LES DIFFERENTS PRODUITS : Les Typicités de l'Huile

Les huiles d'olives vierges extra offrent une grande variété de goûts en fonction des types de fruité, du niveau d'amertume et d'ardence (piquant).

Elles sont liées à la variété d'olives utilisées, à leur degré de maturité, et au savoir-faire du moulin.
On distingue 3 grandes familles de fruité : le fruité vert, le fruité mûr et le fruité noir, nous vous proposons les 2 premiers.

• LE FRUITE MUR : est élaboré avec des olives à totale maturité. Il peut présenter des arômes évoquant plutôt des fruits jaunes ou rouges, ou des arômes floraux (prune, fruits exotiques, amande, pomme, mûre, tilleul, poire, fruits rouges) ou le goût de l'olive noire. Il se caractérise par son peu d'amertume et d'ardence ; c'est une huile "traditionnelle".
  
  
  
• LE FRUITE VERT : est obtenu à partir d'olives récoltées à véraison (début de maturité, olives "tournantes") et triturées dans un délai n'excédant pas 48 heures, de façon à avoir un taux d'acidité et un indice de peroxyde à minima, et à conserver au mieux la teneur en polyphénols et antioxydants qui confèrent à l'huile d'olive ses propriétés et ses arômes.
  Il présente une ardence et une amertume plus ou moins marquées selon son intensité. Les arômes caractéristiques évoquent l'herbe coupée, l'artichaut, l'amande fraîche, le plan de tomate.