1 -LA MAISON :
C’est au Pradet, petite commune du littoral varois, que le Moulin de l’Esquirol vous ouvrira ses portes.
A quelques encablures du bord de mer, à l’abri de la Colle Noire et du Coudon, vous pourrez, au retour de la plage ou d’une promenade dans les massifs forestiers des alentours, venir faire connaissance avec son histoire.
Pourquoi l’ « Esquirol » ? On suppose que de nombreux écureuils (« esquiraù » en provençal) devaient y couler des jours heureux …
Une oliveraie ancienne qui a en partie résisté au gel de l’hiver 1956, destructeur de la majeure partie du verger oléicole provençal, a été remise en état, et une plantation de 2000 jeunes arbres lui a été adjointe en 2002.
La plantation a été établie en respectant les critères de l’AOC Huile d’Olive de Provence, pour ce qui est des variétés et pratiques culturales.
A l’Esquirol, on travaille en famille, de la plantation des arbres jusqu’à la commercialisation, pour vous proposer un produit 100% local et authentique.
2 - L’HISTORIQUE :
La maison, nommée le château de l’Esquirol par les anciens, aurait bien des secrets à raconter.
Ancienne propriété viticole, dont le « Le Pradet histoires et Histoire » atteste l’existence il y a plus de 300 ans, a été maintes fois morcelée, au gré des successions et besoins financiers…
S’étendant à l’origine sur près de 17 hectares, elle a été, en 2002, en partie reconstituée autour de la bâtisse, par le rattachement de parcelles de terre qui ont pu être rachetées.
3 - LES DIFFERENTS PRODUITS :
Le procédé en chaîne continue assure une huile d’olive de première extraction à froid.
Les huiles d’Olive élaborées au Moulin de l’Esquirol sont « vierges extra », c’est – dire avec un goût irréprochable et un taux d’acidité de 0.2% (limite maximale autorisée de 0.8%)
Les huiles d’olive vierges extra offrent une grande variété de goûts en fonction des types de fruité, du niveau d’amertume et d’ardence (piquant).
Elles sont liées à la variété d’olives utilisées, à leur degré de maturité, et au savoir-faire du moulin.
On distingue 3 grandes familles de fruité: le fruité vert, le fruité mûr, et le fruité noir, nous vous proposons les deux premiers.
Le fruité mûr est élaboré avec des olives à totale maturité. Il peut présenter des arômes évoquant plutôt des fruits jaunes ou rouges, ou des arômes floraux (prune, fruits exotiques, amande, pomme mûre, tilleul, poire, fruits rouges) ou le goût de l’olive noire. Il se caractérise par son peu d’amertume et d’ardence; c’est une huile « traditionnelle ».
Le fruité vert est obtenu à partir d’olives récoltées à véraison (début de maturité, olives « tournantes ») et triturées dans un délai n’excédant pas 24 heures, de façon à avoir un taux d’acidité et un indice de peroxyde à minima, et à conserver au mieux la teneur en polyphénols et antioxydants qui confèrent à l’huile d’olive ses propriétés et ses arômes.
Il présente ardence et amertume plus ou moins marquées selon son intensité. Les arômes caractéristiques évoquent l’herbe coupée, l’artichaut, l’amande fraîche, le plant de tomate.
L’amertume et l’ardence d’une huile contribuent à sa puissance gustative. Ces deux attributs positifs (amer et piquant = présence d’antioxydants naturels) s’estompent au fil du temps mais assurent la bonne conservation de ce précieux liquide.
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