L'OLIVERAIE : Les différentes variétés

La plantation a été établie en respectant les critères de l’AOC Huile d’olive de Provence, pour ce qui est des variétés et pratiques culturales.

Les variétés principales sont l’Aglandau, le Bouteillan, le Cayon, la Picholine, mais d’autres, en quantité moindre, (Brun, Grossane,…) contribuent à apporter une complexité aromatique, et à favoriser la pollinisation.

En effet, la pollinisation de la fleur de l’olivier est de type anémophile (par le vent), et si certaines variétés sont auto-fertiles, d’autres requièrent la présence d’un pollinisateur différent.

N’oublions pas que, en dépit de son abondante floraison, seules 5% des fleurs d’olivier donneront des olives.